La torréfaction du café

La torréfaction du café est affaire de spécialistes.

La torréfaction consiste à chauffer les fèves à haute température pendant quelques minutes. A ce moment précis, le café acquiert sa couleur brune, son arôme et son goût particulier (le grain de café vert devient un grain de café brun).
Plus la durée de la torréfaction est longue, plus l’amertume augmente et l’acidité diminue.
La torréfaction du café est différente selon les pays et leurs préférences. Une torréfaction à la française donne un café équilibré alors que la torréfaction à l’italienne développe l’amertume.